Un relleno de pasión y maracuyá: pastel de coco con frambuesas

Estrictamente hablando, las frambuesas no pertenecen a la familia de las bayas. Al igual que los duraznos, las ciruelas y los cocos, son un tipo de "fruta de hueso". Así que de alguna forma, tiene sentido combinar frambuesas y coco en una deliciosa creación, y eso es exactamente lo que hicimos con este pastel...




Vas a necesitar:



• 400 g de frambuesas

Para la base:

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 700 g de queso mascarpone
• 400 g de chocolate blanco
• 3 cucharadas de coco rallado

Para la crema de maracuyá:

• 250 ml de jugo de maracuyá
• 1/2 sobre de pudding en polvo

Se hace así:



• Pon la harina, la mantequilla, el azúcar en polvo y el huevo así como la pizca de sal en un bol y mézclalo todo muy bien hasta obtener una masa suave. Extiende la masa en una superficie cubierta con harina y colócala sobre un molde redondo. Hornea la base durante 40 minutos a 180 ºC y después déjala enfriar.
• Corta el chocolate blanco en piezas pequeñas y derrítelo en baño maría. Después mézclalo con el queso mascarpone y la ralladura de coco. Unta esta crema sobre la base fría y métela al refrigerador por dos horas.
• Hierve el jugo de maracuyá. Vierte el pudding en polvo en un bol y agrega dos cucharadas de jugo de maracuyá. Revuélvelo muy bien y agrégalo al resto del jugo. Deja que se cueza por dos minutos y luego ponlo a enfriar.
• Coloca las frambuesas con la abertura hacia arriba sobre el pastel. Vierte el pudding de maracuyá en una manga pastelera y rellena las frambuesas.

A diferencia de las frambuesas, el maracuyá sí es un tipo de baya, lo que nos demuestra que la botánica es una asignatura bastante compleja. Así que mejor me concentro en cocinar ¡y en disfrutar una dulce porción de este pastel de frambuesas con coco!
Origen: riquisimo.net